Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊

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作者 chenglap (無想流流星拳) 看板 ask-why
標題 Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
時間 Wed Nov 7 16:54:35 2007
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※ 引述《tdl (台客一號)》之銘言：
: 不懂最初怎麼會有人要把一個蛋弄成黑黑的 有怪味 然後還敢吃
: 請問皮蛋最初怎麼發明出來的 什麼時候的事情
: 還有 皮蛋必然含鉛嗎 標示無鉛的就真的無鉛嗎
: 已經不太敢吃皮蛋了
: 謝謝

歷史上我也沒有資料, 據說是在明末清初, 長江一帶
發明的. 雖然歷史我不清楚, 但其發明理由卻是很合
理的.

我們都很清楚, 雞蛋是不能放太久的 (失禮的是, 我
家冰箱裡的雞蛋, 還有一個月就放了兩年) , 即使放
在冰箱, 一般的雞蛋放不上幾星期就會變壞. 何況是
沒有冷凍保存的地區或者時期.

因此, 如果生產的蛋沒有吃光, 就必須丟棄, 對於珍
惜食物的農業社會而言, 這是會盡可能避免的事. 故
此才發明了長期保存食物的方法, 也就是醃漬. 把容
易腐敗的食物醃成可以長期保存的.

醬菜, 泡菜, 咸魚, 都是這樣的產物. 皮蛋就是醃漬
版的蛋, 對現在我們而言, 我們是可以得到冰鮮食物
的持續供應, 這些醃漬食物是調味, 但對於沒有冰箱
的人而言, 那是無選擇的保存手段.

說是有怪味也好, 皮蛋煮粥可以稱之為美食, 很多醃
漬食品都有這特性. 例如臘腸, 平時吃又硬又苦, 但
冬天時好好蒸過的話, 味道堪稱甘美. 所以很多時是
烹調方式和時令的問題.

古法製造的皮蛋是無鉛的, 皮蛋有鉛是因為鉛化合物
可幫助蛋白凝固. 簡單來說, 是知識不足的商人為了
賺錢種下的禍根.

無鉛皮蛋不加氧化鉛, 正常來說不可能無端有一些鉛
崩出來.

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