Re: [問卦] 有沒有廣東人特別愛吃的八卦??

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作者 chenglap (無想流流星拳) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有廣東人特別愛吃的八卦??
時間 Tue Sep 1 01:13:39 2009
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※ 引述《dearevan ( ( ￣ c￣)y▂ξ )》之銘言：
: 俗稱廣東人什麼都吃
: 天上飛的除了飛機不吃...地上四支腳的除了桌子不吃...
: 其他任何食材通通能入菜
: 而且特別講究吃並以美食之鄉為傲
: 其中在最富裕的香港社會更是明顯...對吃極為講究
: 有沒有廣東人特別愛吃的八卦呢???

未來我不清楚, 但根據我在廣東的觀察. 暫時火箭, 飛碟, ICBM 和
椅都沒有吃.

廣東菜之所以豐富是因為廣州本身是這個華南地區歷史上最重要的交
易中心, 不算越南的話, 因為那處於包括日本, 韓國在內的泛漢文化
圈最南端. 能夠和南洋經濟圈接觸, 甚至根本就是南洋經濟圈的一部
份, 廣東一向跟南洋有很深的交流, 廣東(包括客家, 潮州)人基本上
在南洋, 例如印尼, 泰國, 馬來西亞都有親族.

在沒有地理的地圖上, 會掩蓋了廣東的地理現實, 但實際上, 嶺南地
區和中原有很連綿漫長的橫向山脈, 這意味著, 其實在航海發達的年
代, 廣東對南的接觸比起往陸路通過山脈的中原還要容易. 另一方面
也由於氣候和南洋較相近, 食物的口味也較接近.

政治上, 廣州是長期唯一對外通商的港口, 和中華其他地區不同, 廣
東和世界的航海, 接觸是長期而且深化的.

因為海洋貿易之便. 同時受中華北部的飲食文化和南洋的飲食文化所
影響, 所以很早就接受了其他地區的口味, 中華方面的就不說了, 應
該大家很清楚.

至於與南洋諸國的接觸, 引入很多南洋的香料, 廣東很早就已經引入
了咖喱香料, 椰槳, 蝦醬這些南洋食材. 廣東本身多山, 臨海, 氣候
炎熱, 本身就使廣東本身的人種分佈較複雜. 一個廣東已有語言不同
的客家, 廣府, 潮洲三大民系, 同一民系裡不同地域語言也有可以去
到幾乎不可辨的差別, 同樣是說廣府話, (也就是大家所謂的粵語)有
些地方的差異大到無法意識到大家都是在說廣府系語言.

在近代之前, 較少受到中原頻繁的政治活動或者文化改造影響, 廣東
保存較多上古時代的生活方式, 就是不挑食, 古代的人類本來就甚麼
都吃. 現在很多廣東菜的特色, 例如青蛙, 禾蟲, 蛇, 其實是人類遊
獵時代會吃到的糧食, 像是青蛙, 蝸牛, 容易捕捉, 蛙腿肉嫩, 自然
會受歡迎.

現代文明受過多次文化改造之後, 對於食物是越來越挑的, 比方說有
了宗教就有禁忌食物, 如牛, 豬, 蔥, 大蒜被禁食. 或者是完全的素
食主義, 或者不食內臟等, 其實並不是廣東人甚麼都吃, 而是廣東人
還在吃這世界上大部份人都「戒吃」了的東西.

嶺南地理使很多古代文化較能保存, 因為文明化往往也會使我們挑食
, 比方說, 同樣是廣東文化圈, 香港人普遍不吃狗肉, 也不吃禾蟲,
老鼠, 蟑螂, 對於豬大腸, 青蛙這些有不少人都避忌. 這也是文明化
的副作用, 就是變挑食.

此外, 也不僅廣東, 其實在中國大陸某些較深入的山區, 也保留了很
多外人不能接受的奇珍異食.

這是反而不是因為富裕. 倒是因為在航海興起之前, 嶺南山多, 以陸
路為主的農業經濟比中原落後, 因此這些「被文明鄙視的食品」不容
易在嶺南淘汰, 簡單來說, 你的地方多牛, 就吃牛, 這裡明明就多蛇
蟲鼠蟻, 如果沒別的更好的東西, 拿來補充營養也是很尋常的事情.

簡單來說, 長期的海洋商業文化, 再加上地理上偏離東亞地區的政治
中心. 前者使廣東在對外接受和材料上豐富, 後者則使廣東菜擁有很
多「別人的禁忌」.

至於是否廣東人都愛吃? 不, 人皆愛吃, 不過受著海洋文化的影響的
地區, 會更喜愛嘗試外來的味道而已.

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