Re: [問卦] 有沒有台灣不喝水牛乳的八卦?

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作者 chenglap (無想流流星拳) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 有沒有台灣不喝水牛乳的八卦?
時間 Sat Nov 7 01:33:53 2009
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※ 引述《PAULJOE (JOE)》之銘言：
: 一直以來有疑問，水牛乳比荷蘭牛乳好喝吧?
: 營養價值和風味都比荷蘭牛乳好，雖然產量沒荷蘭牛那麼多，但也是有市場的。
: 可我發現市場清一色都是荷蘭牛乳?
: 台灣不是也有水牛嗎?
: 為什麼都沒水牛乳的產品呢?
: 真的那麼沒市場?
: 還是台灣人有不喝水牛乳的原因?
: 感覺就算是市場問題(連一家也沒看到過)，國外(日本.英國.大陸.....等)
: 都有生產阿，怎麼台灣連看都看不到?

剛剛看到一本書講乳品和水牛的, Harold Mcgee 的 Food and
Cooking, 對食物有興趣的人應該買一本來看.

裡面有有關水牛與水牛乳(及相關乳製品)的論述. 有興趣可以
看看, 事實上水牛乳產品比較少的原因, 並不是「大家不喝水
牛乳」, 而是因為在東亞和南亞的水牛品種是不一樣的.

水牛的乳產量受到其飼養和生活環境影響, 南亞的水牛產乳量
是東亞水牛的是兩倍至十倍以上, 可見其效益相差甚大. 至於
荷蘭牛, 則再比南亞水牛的產乳量多上一倍.

粗略一算, 臺灣水牛和荷蘭牛, 產乳量的比例超過一比十.

這意味著, 同樣是水牛乳, 臺灣產的話, 在相同的投入下, 價
錢可能要是別的水牛乳的二至十倍, 我想大家就算對水牛乳的
口味再狂熱, 以及再愛國, 也不可能付出這個價錢每天喝吧?
所以問題始終是經濟上不成立的.

同樣都是有牛, 東方泛中華文化就沒有產生酪農業, 有人推測
是因為這地區的草源不適合大規模放牧, 所以也沒有形成喝奶
的習慣. 喝奶並不是習慣而只是興趣 (況且對於要求不高的人
, 還有奶粉這些代用品) , 對於乳製品的需求就少很多.

需求少, 但是要維持生產還是得要基本的消費量, 因為產奶並
不是就那樣在水牛身上搾出來就行了. 牛奶是富含豐富營養的
有機物, 本身就是最適合微生物生長的環境, 如果不好好處理
的話, 迅速就會變壞, 若你不是住在水牛農場附近每天喝最新
鮮的水牛奶, 就必須進行殺菌和封裝, 因此只有大量而持續的
生產才合算.

問題是市場能否消耗每天的產量? 無疑, 臺灣這些高成本的水
牛奶, 自己的市場能否消耗相當成疑, 出口去其他市場的機會
不大. 水牛乳大家想喝也只是抱著獵奇的心態去試試, 並不會
變成習慣, 也不是臺灣飲食文化的一部份, 投資這樣的農業風
險可謂十分大.

「有市場」, 但「那市場不合成本效益」, 即無異於「沒市場
」了. 如果臺灣人真的要喝水牛奶, 以目前還未成型的市場看
, 入口應該是最好的答案.

至於說水牛乳的風味比荷蘭牛好, 這也是見人見志, 舉一個例
子, 在巴斯德消毒法推行的初期, 不少人認為處理過(煮過)的
牛奶風味會流失, 但是慢慢的美國的消費者反而比較欣賞巴斯
德消毒法導致乳清蛋白質變性所產生的, 非天然的特殊氣味.

對於很多人而言, 很可能是認為荷蘭牛乳的風味比起水牛乳好
也說不定, 至少這是我們已接受了的牛乳味道.

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